¿Por qué comemos? 10 hechos científicos asombrosos detrás de nuestros hábitos alimenticios

Tabla de contenido

  1. Comida = Placer
  2. Comida para el pensamiento
  3. Tus ojos comen primero
  4. El margen sin sentido
  5. Fuera de la vista, fuera del estómago
  6. Dificultad positiva
  7. Visión alimentaria
  8. Más pequeño = más delgado
  9. Poder de 3
  10. Tu historia gastronómica

¿Sabes por qué comes?

Comemos porque tenemos hambre. Comemos para tener energía. Es posible que conozca algunas de las razones por las que anhelamos ciertos alimentos, pero la mayoría de nuestras decisiones alimentarias provienen de fuerzas ocultas.

De hecho, el psicólogo de alimentos, el Dr. Brian Wansink, ha descubierto que tomamos más de 200 decisiones alimentarias al día, pero desconocemos el 90% de ellas. Aquí en Science of People, me gusta explorar las fuerzas ocultas que impulsan nuestro comportamiento y en este artículo quiero hablar sobre la ciencia y la psicología de la alimentación.



Comer sin sentido: por qué comemos más de lo que pensamos por Brian Wansink, Ph.D. fue nuestro libro de May Book Club y su investigación fue fascinante. Voy a resumir las mejores partes para ti en este artículo.

Quiero convencerte de esta gran idea:

La mejor dieta es aquella en la que no sabes que estás.

Si comprende la ciencia de la alimentación, puede rediseñar la forma en que piensa sobre la comida y la forma en que hace dieta; en otras palabras, no debería estar a dieta en absoluto.

Preguntas que responderemos:

• ¿La comida de marca realmente sabe mejor?
• ¿Odias las coles de Bruselas porque tu madre las odiaba?
• ¿El tamaño de su plato determina el hambre que siente?
• ¿Cuánto comerías si tu tazón de sopa se rellenara solo en secreto?
• ¿Qué dice realmente tu comida reconfortante favorita sobre ti?
• ¿Por qué comes tanto en restaurantes saludables?

Ok, a la ciencia de la comida.

Comida = Placer

La comida es un gran placer en nuestra vida, no algo que debamos comprometer. Simplemente necesitamos cambiar nuestro entorno para trabajar con nuestro estilo de vida en lugar de contra él.

Brian Wansink

Nunca dejes que nadie te diga que la comida es el enemigo. La comida es y debe ser un placer. Uno de los principios alimentarios científicos que más me intrigó fue la idea de que no deberíamos restringir nuestra alimentación.

Cada dieta le dice que corte o elimine ciertos alimentos. Los consejos dietéticos que escuchamos todo el tiempo:

  • Sin carbohidratos.
  • Elimina todo lo blanco.
  • Sin grasa.
  • Sin gluten.
  • Sin carne de animal.
  • Elimina los lácteos.

Aquí está el problema: En el momento en que nos negamos conscientemente a nosotros mismos algo, es más probable que terminemos deseándolo cada vez más.

Por ejemplo, no soy un gran comedor de carne. Leí el libro Skinny Bitch hace unos años, que es un libro pro-vegano. No estoy bromeando, a las 10 páginas de enterarme de que debería eliminar los productos de origen animal de todo tipo, sentí el mayor antojo por las costillas BBQ. Antes de ese momento, tuve nunca en mi vida ansiaba costillas BBQ hasta que me dijeron que no podía comerlas. Esto es increíblemente común. La mayoría de las personas te dirán que tienen algo que no comen por principio (dejando de lado las alergias alimentarias, por supuesto). Esto lo prepara para desear esa comida exacta. Antes de pasar a la otra ciencia de los consejos para comer:

Truco de comida: Deshazte de tus reglas alimenticias. Usemos la ciencia de la alimentación como un estilo de vida, no como un libro de reglas. Sigue leyendo.

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Comida para el pensamiento

Uno de mis estudios de ciencia de los alimentos favoritos tiene que ver con el vino, ¡también es una de mis comidas favoritas! En este estudio, los investigadores querían saber si lo que pensar sobre los efectos de los alimentos como come. Los investigadores obtuvieron vino de $ 2 y les pusieron dos etiquetas diferentes. Uno dijo que el vino era de Dakota del Norte y el otro dijo que el vino era de California. Dakota del Norte no es exactamente conocida por sus viñedos, mientras que el vino de California es conocido por ser excelente en todo el mundo. Los investigadores querían saber si esta expectativa de pensamiento cambiaba la expectativa de sabor de la gente. Efectivamente, las personas que obtuvieron el vino de California dijeron que el vino sabía mejor Y que toda la comida sabía mejor. Las personas que obtuvieron la botella de Dakota del Norte calificaron el vino y la comida más bajos. Esto nos dice que el poder del pensamiento es increíblemente poderoso. Se llama:

Asimilación de expectativas: La noción de que nuestras percepciones gustativas están sesgadas por nuestra imaginación, y si espera que un alimento sepa bien, lo hará. Y si espera que una comida tenga un sabor desagradable, lo hará.

En un loco estudio, los investigadores hicieron que los participantes comieran yogur de chocolate en una habitación oscura. Les dijeron a los participantes que el yogur tenía sabor a fresa a pesar de que todos comían chocolate. ¡El 59% de los participantes calificó el yogur con un agradable sabor a fresa! Esperaban fresa y probado fresa.

Truco de comida : Establezca altas expectativas de alimentos. Claro, está comiendo brócoli, pero tómese un momento antes de comerlo para recordar que está comiendo brócoli fresco y crujiente. ¿Hiciste un batido desde cero? Luego, establezca la expectativa de comer un delicioso batido casero hecho a mano.

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Tus ojos comen primero

Esto se basa en el n. ° 2 con un ligero giro. La forma en que se presenta su comida es tan importante como su sabor. En otras palabras, la presentación lo es todo. En un estudio, los investigadores dieron brownies a 3 grupos de participantes. Los brownies eran exactamente iguales pero presentados de diferentes formas:

  1. El grupo # 1 consiguió el brownie en un buen plato de porcelana.
  2. El grupo # 2 puso el brownie en un plato de papel.
  3. El grupo # 3 puso el brownie en una servilleta.

Luego, los investigadores preguntaron a los participantes cuánto pagarían por cada brownie.

  1. Grupo # 1 que consiguió el brownie en un buen plato de porcelana habría pagado $ 1.27.
  2. Grupo # 2 que consiguió el brownie en un plato de papel. habría pagado 76 centavos.
  3. Grupo # 3 que consiguió el brownie en una servilleta habría pagado 53 centavos.

Tómate el tiempo para hacer que tu comida luzca increíble. Esto es genial para ti y tus cenas. No estaba seguro de cuán poderoso sería este principio hasta que lo hice yo mismo. Fui a Goodwill y compré unos hermosos platos y jarrones para servir. Luego cambié mi fruta (normalmente en el mostrador o en un cuenco de madera simple) en una bonita exhibición:

ciencia de la alimentación

¡Me joderán si esa fruta no desaparece mucho más rápido! En lugar de ignorar la fruta por completo, mi esposo y yo las hemos estado devorando. También tenemos gente todo el tiempo y he notado que están mucho ¡Es más probable que agarre una mandarina de mi bandeja de vidrio que cuando estaba en la bolsa de malla en la que vino sentada en mi mostrador!



Truco de comida: Haz que toda tu comida saludable luzca increíble. Saque sus bonitos platos, coloque las peras en forma de flor, coloque sus coloridas verduras en exhibición tan pronto como abra la nevera.

Truco de comida: Esto funciona muy bien con nombres para niños. En un estudio con campistas, el Dr. Wansink volvió a etiquetar el jugo V8 como licuado de la selva tropical y fue un éxito. ¿Preparar arvejas, arroz y pollo para sus hijos esta noche? ¡No tu no eres! ¡Estás preparando guisantes energéticos, pollo picante y arroz salvaje loco!

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El margen sin sentido

Wansink explica algo llamado El margen sin sentido, que es un lapso de aproximadamente 200 calorías que puede marcar la diferencia entre aumentar 10 libras en un año (comiendo 100 calorías más al día) o perder 10 libras en un año (comiendo 100 calorías menos una día). La razón por la que lo llama inconsciente es porque su cerebro y su cuerpo ni siquiera notarán que faltan las 100 calorías. De hecho, dice que el 20% es el número mágico. Nuestro cerebro y nuestro estómago no notan si las cosas son un 20% más pequeñas o un 20% diferentes: el 30% es demasiado y el 10% no es suficiente para que usted vea una diferencia de peso.

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Fuera de la vista, fuera del estómago

Wansink descubrió que cuando las secretarias se sientan cerca de platos transparentes llenos de Hershey's Kisses, comían un 71 por ciento más, o 77 calorías al día, que quienes se sentaban cerca de platos opacos de Kisses. En el transcurso de un año, esto se suma a más de cinco libras de peso extra. Comemos lo que vemos porque si pasamos por la cocina sin antojo pero vemos una bolsa enrollada de papas fritas, nuestro cerebro activa la bondad salada, crujiente y crea un antojo.

Truco de comida: Pon toda la comida poco saludable en tu refrigerador, en los cajones o en los estantes inferiores.

Truco de comida : Tome todo lo que no sea saludable y retírelo de los mostradores. De hecho, escóndelo ... haz que sea realmente difícil de encontrar. Siga leyendo para averiguar por qué:

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Dificultad positiva

Una idea que Wansink comparte de manera bastante convincente es la idea de que la conveniencia conduce al consumo y las distracciones realmente pueden frenarnos.

Unos segundos pueden cambiar su forma de comer. Cuanto más cerca esté la mala comida, más la comerá. Cuanto más cerca está la buena comida, más la comes. Caso en punto:

Una persona terrible (mi madre) me envió dulces de Pascua. Estuvo en la encimera de mi cocina ni siquiera por 24 horas y antes de darme cuenta, sucedió esto:

ciencia de la alimentación

Cada vez que entré a la cocina, le di un pequeño bocado a cada uno. Ya sabes, solo para probarlos. Eran demasiado fáciles de agarrar, así que los agarré. Wansink recomienda hacer que todos sus bocadillos no tan saludables sean realmente difíciles de conseguir y que todos sus bocadillos saludables sean realmente fáciles de conseguir. Para mí, esto me ha ayudado MUCHO:



  • Pele y corte previamente las manzanas y déjelas reposar en la parte superior de mi refrigerador.
  • Eliminó todos los bocadillos que no requerían ensamblaje. Si quiero picar algo, tengo que ir a la tienda a buscarlo.
  • Los pocos bocadillos fáciles de comer, pero no tan saludables, que tenemos van en el estante más alto de la cocina: se requiere marido o escalera. Demasiado trabajo. ¡Todos están rancios ahora!

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Visión alimentaria

Use su cerebro y visión para ayudarlo a frenar su alimentación. Wansink encontró algunos comportamientos psicológicos interesantes en torno a la alimentación:

  • Cuando ponemos toda nuestra comida en un plato, en otras palabras, la vemos toda de una vez en lugar de volver por platos pequeños, comemos menos.
  • Cuando vemos cuánto hemos comido, dejamos de comer. No tire los huesos de las costillas mientras se los come, no tire los envoltorios de sus dulces mientras come la bolsa. En su lugar, apílelos en una pequeña pila.

Somos bastante malos para saber cuánto hemos comido y cuánto queremos comer, por lo que mantener la evidencia visual y prepararnos para ver exactamente lo que hemos consumido nos prepara para los tapones naturales.

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Más pequeño = más delgado

Probablemente hayas escuchado esto antes, pero vale la pena recordarte:

  • TODOS comen más si se les da una porción más grande. Wansink dio palomitas de maíz gratis a los espectadores en envases medianos o grandes. Aquellos con los grandes cubos de palomitas de maíz comieron un 53% más, aunque los comensales dijeron que el tamaño no afectaría sus bocadillos.
  • Dato interesante: Las personas de peso normal tienden a pensar que comieron un 20% menos de lo que comían, mientras que las que son obesas tienden a subestimar entre un 30 y un 40%.
  • Tazas, platos y cuencos más pequeños marcan una gran diferencia . Esto le ayuda a sentir que está comiendo más.

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Poder de 3

Esta publicación y el libro están llenos de pequeños cambios. Wansink ofrece un consejo interesante para cambiar los pequeños hábitos de un día a la vez. Recomienda intentar implementar 3 cambios cada día y realizar un seguimiento con un cuadro simple. Haz una tabla con una columna para cada día del mes. Luego ponga 3 pequeños cambios en el lado derecho. A medida que avanza el mes, coloque un cheque cerca de cada uno. Está bien si omite algunos, pero cada cheque agrega hasta 100-200 calorías menos, lo que se suma a un peso significativo al final del mes. Aquí está el mío para los primeros días de abril:

la ciencia de comer

Mis 3 pequeños cambios fueron:



  • Usar crema de coco en lugar de mitad y mitad (muchas menos calorías) en mi café diario.
  • Comer una ensalada pequeña o una sopa antes del almuerzo: esto me hizo comer mucho menos de mi almidón / proteína en el plato principal.
  • Cortar previamente la corteza de mi pan con sándwiches o tostadas. No me gusta mucho la corteza de todos modos y esto redujo 100 calorías de mi consumo de pan.

¡Esta tabla fue un poco divertida de hacer y me ayudó a ver la suma de cientos de calorías!

Desafío: ¡Intente elegir 3 pequeñas cosas de esta publicación que puede probar durante el próximo mes!

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Tu historia gastronómica

Un concepto que me presentó Wansink fue la idea de una narrativa o historia de comida. Nuestras comidas favoritas provienen todas de un lugar emocional. Construye mapas mentales de dónde vienen los antojos. Decidí hacer esto por mí mismo con una de mis comidas favoritas: DONUTS. Me encantan las donas. Decidí profundizar en cuáles son mis vínculos emocionales con la comida. Esto es lo que se me ocurrió:

la ciencia de comer

Me encantó aprender sobre las fuerzas ocultas que impulsan mi alimentación. Definitivamente soy un comensal más consciente y he optimizado mi cocina para hacer que comer sano sea un poco más fácil. ¡Espero que tenga algunos cambios que pueda implementar ahora mismo!